Cua đồng là loài cua nước ngọt thuộc lớp giáp xác, rất quen thuộc trong đời sống và ẩm thực truyền thống của người Việt. Đặc điểm sinh thái và nhận biết • Môi trường sống: Sống ở các vùng nước ngọt như ao, hồ, sông, suối và đặc biệt là đồng ruộng. Chúng thường đào hang ở bờ ruộng để trú ẩn. • Hình dáng: Kích thước nhỏ hơn cua biển. Cua đồng chính hiệu thường có màu vàng óng, mai bóng, chắc khỏe và nhanh nhẹn. • Tập tính: Có khả năng lột xác để sinh trưởng và tái sinh các phần cơ thể bị mất như càng, que. Giá trị dinh dưỡng • Thành phần: Thịt cua đồng chứa lượng đạm (protid), vitamin nhóm B, sắt, photpho và hàm lượng canxi rất cao (khoảng 5.040mg canxi trong 100g thịt cua).
